Термокамеры для копчения рассольных сыров

Назначение: прогрев и копчение рассольных сыров

Модельный ряд

МОДЕЛИ ТЕРМОКАМЕР
для копчения рассольных сыров
Емкость камеры
(загрузка стеллажей)
Транспортировка
стеллажей по полу
Транспортировка
стеллажей по монорельсу
1 АГН-132.СГ -
2 АГН-232.СГ Схема термокамеры АГН-232.СГ АГМ-232.СГ
3 АГН-332.СГ Схема термокамеры АГН-332.СГ АГМ-332.СГ
4 АГН-432.СГ Схема термокамеры АГН-432.СГ АГМ-432.СГ
5 АГН-532.СГ Схема термокамеры АГН-532.СГ АГМ-532.СГ
6 АГН-632.СГ Схема термокамеры АГН-632.СГ АГМ-632.СГ
7 АГН-732.СГ АГМ-732.СГ
8 АГН-832.СГ АГМ-832.СГ
  • производство на базе комплектующих ведущих мировых компаний
  • технологическая поддержка на всех стадиях работы
  • возможность копчения сыров расположенных в камере, как в горизонтальном положении, так и в вертикальном
  • предельное сокращение циклов термообработки продукта
  • минимизация весовых потерь при термообработке продукта
  • полная автоматизация всех технологических процессов
  • адаптация к российским условиям эксплуатации

Основные технические характеристики

Термокамера для копчения рассольных сыров

Термокамера для копчения рассольных сыров - аэродинамическая схема.
Аэродинамическая схема
  • транспортировка продукта на стеллажах (горизонтальное расположение продукта) или на рамах (вертикальное расположение продукта)
  • камера, воздуховоды, дымоходы и система вентиляции выполнены из высококачественной импортной пищевой нержавеющей стали
  • камера полностью изолирована жесткими безусадочными теплоизоляционными плитами из невозгораемого минерального волокна
  • уплотнение дверей из термо- и жироустойчивого силикона с возможной заменой его в процессе эксплуатации целиком или фрагментами
  • система принудительной вытяжной вентиляции с регулировкой режимов
  • система автоматической компенсации избыточного давления в камере
  • встроенная система мойки с пеногенератором или с подключением к централизованной системе мойки с насосной системой
  • микропроцессорная система управления и регулирования
  • психрометрическое устройство для измерения влажности при ее регулировании
  • термометр сопротивления — игла в продукте
  • пневматическая система управления воздушными заслонками и клапаном воды
  • диапазон задания температуры в термокамере +30...+100°C (шаг регулирования 1°C)
  • диапазон регулировки увлажнения в термокамере — 10-99%
  • увлажнение — автоматический импульсный впрыск воды на группу ТЭНов
  • вентиляторные узлы с двигателями плавного пуска на каждый стеллаж
  • электродвигатели циркуляционных вентиляторных узлов 3000 об/мин с дискретным понижением (16 аэродинамических режимов интенсивности обдува продукта)
  • установленная мощность ТЭНов для разогрева камеры — 16,8 кВт на каждый стеллаж (кратковременные включения)

Аэродинамика камеры

Равномерный прогрев, подсушка и копчение происходят благодаря запатентованной системе циркуляции воздуха (патент № 66893).
Циркуляция воздуха обусловлена движением горизонтальных плоских воздушных потоков от одной боковой стенки камеры к противоположной и наоборот, в переменном режиме (цикл задается программой).
Горизонтальные плоские воздушные потоки строго ориентированы в межярусное пространство стеллажей с продуктом, обеспечивая абсолютную равномерность обдува продукта, на любом его участке.

Дымогенератор

  • щеповой, закрытого типа
  • фракция щепы — 4-20 мм
  • автоматическая подача щепы с регулируемой дозировкой
  • автоматический розжиг и затухание тления щепы
  • регулировка подачи воздуха в зону тления щепы для стабилизации дымообразования и исключения вероятности возгорания щепы
  • регулировка плотности дыма
  • блок смолоотделения с отводом концентрата смол через гидрозатвор
  • контроль температуры дыма с отображением на дисплее процессора
  • автоматическое пожаротушение щепы в дымогенераторе

Управление и регулирование

  • комплексное автоматическое управление и регулирование термокамерой, дымогенератором, системами вентиляции и сигнализации по выбранным технологическим программам
  • пускорегулирующая арматура «Schneider Electric» (Франция)
  • интеллектуальное реле «Telemecanigue» (Франция)
  • сигнализация нарушения работы исполнительных механизмов
  • сигнализация окончания термообработки продукта в камере
  • программный регулятор с микропроцессорным управлением «JUMO» (Германия)
  • цифровая и визуальная индикация на жидкокристаллическом дисплее с отображением всех параметров обработки продукта
  • 99 программ в любое время возможно ввести, изменить, сохранить
  • 99 технологических шагов в каждой программе
  • возможность программирования, хранения и переноса технологических программ с процессора одной термокамеры на процессор другой с помощью съемного носителя
  • возможность подключения к компьютерной локальной операционной сети «JUMO» (Германия) для визуализации, сбора и архивирования всех технологических процессов обработки продукта в камере

Необходимые подключения

  • к электросети: 380V, 50-60 Гц, 3 фазы
  • к водопроводу холодной воды с давлением не менее 0,2 МПа
  • к системе подачи сжатого воздуха с давлением не менее 0,6 МПа

Варианты конфигурации термокамер

  • тупиковое или проходное исполнение (вторая дверь)
  • изменение габаритов термокамер при ограниченной высоте термического отделения
  • поставка камеры целиком или в монтажных блоках
  • правосторонняя или левосторонняя дверь
  • выбор расположения дымогенератора и шкафа управления
  • исполнение фасада термокамеры, дымогенератора и шкафа управления в единой лицевой панеле
  • вывод вытяжной вентиляции по индивидуальному проекту

Работы и услуги

  • предпродажные консультации
  • проект привязки оборудования к строительным конструкциям и коммуникациям Заказчика
  • изготовление оборудования
  • испытания оборудования на заводе-изготовителе
  • транспортировка оборудования
  • монтажные и пусконаладочные работы
  • программирование режимов термообработки на микропроцессоре
  • обучение Заказчика составлению индивидуальных программ термообработки и их корректировке
  • обучение Заказчика правилам технологической эксплуатации, техническому обслуживанию и санитарной обработке оборудования
  • отработка технологий с продуктом
  • гарантийное обслуживание
  • доставка любых запасных частей в кратчайшие сроки
  • постгарантийное обслуживание и технологическая поддержка не ограничены во времени

Полную информацию на любую модель оборудования можно получить по дополнительному запросу.

Фотогалерея

Термокамера для копчения рассольных сыров
Производство сыра - готовые продукты