Копчение как средство консервации

Копчение является одним из старейших методов консервации пищевых продуктов и используется до сих пор. Оно основано на обработке продукта дымом, который содержит природные консерванты - фенолы и креозоты. Копчение позволяет увеличить срок хранения продукта благодаря уменьшению количества доступного для роста микроорганизмов воды внутри продукта, а также за счет образования на поверхности продукта слоя, который препятствует проникновению бактерий и грибов.

В процессе копчения температура поднимается до 70-80 градусов по Цельсию, что способствует выведению из продукта влаги и уничтожению микроорганизмов. В результате получается продукт с уникальным вкусом и ароматом, который имеет длительный срок хранения.

Однако, не все продукты можно коптить. Например, копчение нежирных рыб, таких как треска или морской окунь, может привести к пересушиванию продукта и ухудшению его качества. Кроме того, копчение может привести к образованию канцерогенных веществ в продукте, поэтому его следует употреблять с осторожностью и не злоупотреблять им.

Состав дыма для копчения может варьироваться в зависимости от используемого топлива и добавок. Обычно для копчения используются древесные опилки или щепа, которые горят и выделяют дым.

Дым содержит множество химических соединений, включая углекислый газ, оксиды азота, угарный газ, пирены, бензопирены и другие полициклические ароматические углеводороды, которые могут быть канцерогенными при длительном воздействии на организм.

Однако, для копчения используются также натуральные добавки, которые могут влиять на состав дыма и придавать продукту особый вкус и аромат. Например, для копчения мяса можно использовать специи, сахар, соль или яблочную древесную щепу, которая придает продукту сладковатый аромат. Для копчения рыбы часто используют травы, как, например, тимьян или розмарин, которые добавляются в дым для того, чтобы продукт имел свежий и ароматный вкус.

Промышленное копчение в автоматических термокамерах - это современный метод консервации продуктов, который позволяет получать высококачественные копченые продукты на производственном масштабе.

В автоматических термокамерах для копчения используются специальные генераторы дыма, которые обеспечивают точный контроль над температурой, влажностью и составом дыма. Копчение в автоматических термокамерах происходит в замкнутой системе, что позволяет сохранить все полезные свойства продукта и предотвратить загрязнение внешними факторами.

Кроме того, автоматические термокамеры позволяют производить копчение различных видов продуктов, таких как мясо, рыба, овощи, сыры и другие. Благодаря использованию современной технологии и высококачественных ингредиентов, продукты, полученные при помощи автоматических термокамер, имеют отличный вкус, аромат и длительный срок хранения.

Высокое качество изготавливаемо продукта, его привлекательность для покупателя на прилавке магазинов, а так же неизменность вкусовых, ароматических и визуальных качеств достигается только на автоматических универсальных термокамерах.

Так, в зависимости от технологических требований продукта задается процесс работы термокамеры. Конфигурация исполнительных программ, установленных в термокамере, в зависимости от актуального технологического этапа, выполняется при помощи программируемого регулятора с микропроцессорным управлением. Оперативное управление воздушными заслонками и клапанами воды в автоматическом режиме осуществляется за счет пневматической системы.

Более 30-ти лет АГРОС предоставляет исключительное качество и самые передовые технологии в сфере термической обработки пищевых продуктов.

Отличительными особенностями термокамер АГРОС являются: удобство управления, комфортность обслуживания, надежность в работе, полная адаптация к Российским условиям эксплуатации.